Ingrédients :

Le cake :
200 g de farine T45
3 œufs (autour de 55g par œuf)
150 g de sucre
30 g de miel d’acacia
5 g de levure chimique
115 g de crème liquide
75 g de beurre fondu
environ 20 g de beurre mou (facultatif)
le zeste de 2 citrons : profitons des agrumes de saison ! en hiver, j’ai choisi un citron bergamote et un citron jaune classique.
30 g de jus de citron

Le sirop :
60 g de jus de citron
60 g d’eau
60 g de sucre
Le glaçage :
100 g de sucre glace
40 g de jus de citron
40 g d’huile d’olive

Etapes :

Le beurre doit être fondu 15 minutes à l’avance pour être refroidi.
Préchauffer le four à 180°C.
Prélever 50 g de sucre et le mélanger avec les zestes en les faisant frotter contre vos doigts pour en dégager l’huile essentielle. Réserver 10 minutes.
Transférer le beurre mou dans une poche à douille et réserver.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier et réserver.
Chemiser le moule à cake : du papier sulfurisé au fond et sur les côtés, ou à minima dans le fond du moule avec du beurre fondu + de la farine sur les côtés.
Dans le bol du robot pâtissier, placer les œufs avec les sucres et le miel et battre pendant 3-4 minutes à vitesse haute, jusqu’à ce que la préparation blanchisse et triple de volume – c’est ce que l’on appelle un sabayon.
Baisser la vitesse du robot pâtissier pour atteindre une vitesse moyenne et ajouter la crème puis la farine et la levure. Mélanger rapidement jusqu’à homologation.

Finir en incorporant le beurre fondu à la spatule et verser dans le moule à cake. A l’aide de la poche à douille, tracer un trait de beurre mou au milieu de l’appareil à cake dans toute la longueur.
Placer le cake au four pendant 10 minutes à 180°C et abaisser immédiatement à 140°C pour 40 minutes.
Pour le sirop, placer l’ensemble des ingrédients dans une petite casserole sur feu vif et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes puis débarrasser.
Imbiber du sirop le cake au pinceau après avoir démoulé le cake encore bien tiède. Emballer le cake de papier film et laisser refroidir.
Pour le glaçage, tamiser le sucre glace dans un saladier puis ajouter le jus de citron puis l’huile d’olive. Badigeonner le cake de ce glaçage et laisser croûter.