Ingrédients

-140 g de beurre doux
-60 g de beurre salé
-260 g de farine T55
-145 g de sucre complet blond de type Rapadura
-2 gros œufs (environ 60 g chacun)
-1 g de bicarbonate alimentaire
-120 g de chocolat au lait haché en pépites grossièrement + 150 g de chocolat blanc,haché
-1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille ou de poudre de vanille
-une pincée de muscade en poudre

Etapes

1. ​On commence par faire le beurre noisette avec le beurre, c’est très facile. On le met à feu moyen et on le laisse chauffer. Il va commencer à crépiter et à se dorer. Quand le bruit s’arrête, le beurre aura une odeur noisette (logique) et sera légèrement brun : il est prêt.
2. Il faut immédiatement le verser dans un grand saladier pour stopper la cuisson, y ajouter la vanille et la muscade pour faire infuser et le réserver quelques minutes pour laisser tiédir.
3. Dans un autre saladier, on mélange la farine, le sel et le bicarbonate et on réserve.
4. On ajoute dans le saladier contenant le beurre, les sucres puis les œufs et on mélange au fouet énergiquement pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
5. On ajoute ensuite les poudres mélangées. Je préfère procéder en plusieurs fois pour éviter les jets malencontreux. On obtient une pâte plutôt épaisse mais lisse et plutôt collante : c’est exactement le résultat recherché!
6. Enfin, on y ajoute les pépites de chocolat, noix et autres copeaux de noix de coco par exemple… Mon combo préféré est classique mais il fonctionne : chocolat au lait & chocolat blanc.
7. Pour la mise en forme des boules de cookies, le plus simple est encore d’utiliser une cuillère à boules de glace. Mais on peut le faire également avec les mains (ce sera juste un peu plus compliqué. Vous pouvez faire des boules de la taille désirée (entre
   40 à 60 g), moi je les préfère à 45 g.
8. Ensuite, on les place sur une plaque ou une assiette recouverte de papier sulfurisé et on les place 24 heures au réfrigérateur.
9. Préchauffer le four à 175°C jusqu’à ce qu’il devienne bien chaud, ce qui varie d’un four à l’autre.
10. Une fois préchauffé, on place sur un tapis de cuisson ou sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson 5 à 6 boules de cookies assez espacées les unes des autres puisque les biscuits s’étaleront. Il faudra donc procéder petit à petit.
11. On enfourne pour 9 minutes, 11 minutes maximum. S’ils sont légèrement dorés sur les bords et qu’une fine pellicule commence à se former sur le dessus, ils sont prêts.
    Ils doivent impérativement sortir encore mous du four, ils se raffermiront après refroidissement. On laisse un peu refroidir sur la plaque de cuisson histoire qu’ils soient un peu fermes et après 5 minutes on peut les transférer sur une grille pour finir le refroidissement.